若酒店否认责任，你需通过证据来证明过敏与酒店有关。可依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，收集如医生诊断证明、过敏前后照片、酒店房间检查记录等，显示过敏症状与酒店环境有直接关联的证据。这些证据将有助于证明酒店未尽安全保障义务，从而需承担侵权责任。
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从法律角度，酒店应承担以下责任：1.赔偿责任，包括医疗费用、误工费等因过敏导致的人身损害；2.若因酒店过错导致过敏且构成严重后果，可能还需承担精神损害赔偿；3.改正责任，酒店应改善环境，避免类似事件再次发生。这些责任均基于《中华人民共和国民法典》的相关规定。
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过敏情况严重，除起诉外，你可：1.立即就医并告知医生可能因酒店环境导致过敏；2.要求酒店协助就医并承担相应费用；3.保留现场证据，如房间照片、床单等物品状态；4.向消费者权益保护部门投诉。确保自身安全与健康的同时，也为后续维权做好准备。