签劳动合同通常不会直接改变应届生身份。从法律角度看，应届生身份主要由毕业时间和是否初次就业等因素决定，签订劳动合同是确立劳动关系的法律行为，并不直接等同于失去应届生身份。若合同中明确约定了试用期、社保缴纳等，且实际开始工作，可能间接影响应届生身份的认定。若遇到招聘单位因签约而拒绝承认应届生身份，表明问题可能较严重，应及时咨询专业人士。
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从法律角度，针对不同情况，处理签劳动合同与应届生身份关系的具体操作如下：1.若希望保持应届生身份，可在签订劳动合同时，与用人单位协商，在合同中明确注明不影响应届生身份的相关条款。2.若已签订劳动合同，但单位否认应届生身份，可查阅相关法律法规，如《劳动合同法》中关于劳动者权益的规定，以及教育部门关于应届生身份的界定，据此与单位沟通，必要时申请劳动仲裁或提起诉讼。3.在整个过程中，保留好所有与签约、就业相关的证据，如合同、社保缴纳记录、毕业证书等，以备不时之需。同时，及时咨询专业律师，获取最准确的法律建议。
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从法律角度，处理签劳动合同与应届生身份关系的方式主要有两种：一是明确合同条款，确保合同内容不损害应届生身份的相关权益；二是了解相关法律法规，如《劳动合同法》及教育部门关于应届生身份的规定。选择方式时，应根据个人职业规划、单位要求及法律规定综合考量，必要时咨询律师或人力资源专家。